เขียนแผนธุรกิจร้านกาแฟให้รุ่ง พุ่ง รวย!
เชื่อว่าใครหลายคนคงอยากจะมีร้านกาแฟเป็นของตัวเอง แต่ก่อนที่จะเริ่มทำธุรกิจไม่ว่าจะเป็นธุรกิจอะไรก็ตาม ต้องมีการทำ Business Model Canvas ตามด้วยแผนธุรกิจ เพื่อให้มีทิศทางที่ถูกต้องในการทำธุรกิจ อย่าคิดว่าการทำร้านกาแฟง่ายๆ ไม่ต้องมีแผนธุรกิจก็ได้ เพราะการวางแผนและกลยุทธ์ธุรกิจเป็นกุญแจสำคัญอยู่ความสำเร็จ หากเราไม่มีแผนธุรกิจ ร้านกาแฟของเราอาจไม่ได้ผลกำไรอย่างที่หวังไว้หรือต่อยอดไม่ได้
แผนธุรกิจคืออะไร?
แผนธุรกิจหรือ Business Plan คือแผนการดำเนินธุรกิจโดยใช้ตัวแปรต่างๆ ในการวิเคราะห์ เพื่อเป็นแนวทางทำธุรกิจทั้งในระยะสั้นและระยะยาว เปรียบเสมือนคู่มือทำธุรกิจหรือ road map ที่ต่อ jigsaw ต่างๆ อย่างเป็นระบบ เป็นการวิเคราะห์ข้อมูลต่างๆ ในเชิงลึก ข้อดีในการการวางแผนธุรกิจคือ เห็นภาพความเป็นไปของธุรกิจชัดเจน แนวทางในการดำเนินธุรกิจ และโอกาสการเติบโตของธุรกิจ อีกทั้งสามารถนำไปยื่นเพื่อขอสินเชื่อจากสถาบันทางการเงินได้ การเขียนแผนธุรกิจเพื่อขอสินเชื่อควรมีบทสรุปผู้บริหาร ประวัติกิจการ การวิเคราะห์ตลาด เป้าหมายทางธุรกิจ แผนการตลาด และอื่นๆ
การแผนธุรกิจแบบเดิมต่างจากการทำโมเดลธุรกิจแคนวาสที่เรียกว่า Business Model Canvas ซึ่งใช้เวลาคิดแผนน้อยกว่า สามารถทำจบในกระดาษแผ่นเดียว ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับโมเดลแคนวาสนี้ ติดต่อมาทางไลน์ได้เลยที่ Line: @bmcthai
องค์ประกอบของแผนธุรกิจ มีอะไรบ้าง?
- Executive Summary คือ การเขียนอธิบายภาพรวมธุรกิจ ที่บอกว่าเป็นธุรกิจอะไรและแนวทางการดำเนินธุรกิจ ซึ่งในส่วนนี้ต้องเขียนให้ชัดเจน น่าสนใจ และดึงดูดมากที่สุด ถ้าหากต้องการให้แผนธุรกิจของคุณโดดเด่น จะต้องหาไอเดียที่โดดเด่นแตกต่างจากที่อื่น เพื่อทำให้แผนธุรกิจเป็นที่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น บทสรุปผู้บริหารคือหัวใจของแผนธุรกิจ
- Company Description คือ การนำเสนอข้อมูลทางธุรกิจโดยละเอียด ไม่ว่าจะเป็นชื่อร้าน ทำเลที่ตั้ง การตกแต่งร้าน การแข่งขันในละแวกใกล้เคียง และกลุ่มเป้าหมาย
- Market Analysis คือ การวิเคราะห์ทั้งปัจจัยภายในและภายนอก เพื่อเป็นข้อมูลในการกำหนดทิศทางธุรกิจ กลยุทธ์ และแผนการดำเนินงาน SWOT Analysis คือเครื่องมือที่นำมาใช้เป็นส่วนใหญ่ ที่สำคัญคือต้องไม่ลืมคำนึงถึงกลุ่มเป้าหมายที่คุณต้องการจะนำเสนอและคู่แข่ง!! นอกจากนี้การตลาดต้องออกแบบให้ดี และดึงดูดผู้บริโภคให้สนใจธุรกิจของเรา
- Business Operation คือ การปฏิบัติงานเพื่อผลักดันให้สร้างรายได้หรือกำไร อธิบายถึงสินค้าและบริการ การว่าจ้างพนักงาน ข้อดีของสินค้าและบริการ
- Management & Ownership คือ การอธิบายในเรื่องการบริหาร ว่าจะมีพนักงานตำแหน่งอะไรบ้าง จำนวนกี่คน ซึ่งต้องอธิบายว่าแต่ละหน้าที่ทำอะไร และมีความสำคัญยังไง มีการบริหารพนักงานและคัดเลือกคุณสมบัติพนักงานอย่างไรบ้าง
ตัวอย่างการเขียนแผนธุรกิจร้านกาแฟ
1. Executive Summary
แผนธุรกิจ SME ร้านกาแฟของเราเป็นธุรกิจขนาดเล็ก โดยกาแฟที่ใช้จะต้องเป็นกาแฟสดเท่านั้น ซึ่งมีจุดขายคือ เป็นกาแฟชาวเขาที่ส่งตรงมาจากดอย ถ้วยบรรจุภัณฑ์ทำมาจากวัสดุที่ธรรมชาติ 100% โดยใช้แนวคิดเรื่องการรักษ์โลก อีกทั้งบาริสต้าของเรายังเชี่ยวชาญในด้านการชงกาแฟ ที่มีประสบการณ์มากกว่า 10 ปี
กระแสความนิยมการดื่มกาแฟของคนไทยจากผลสำรวจพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทยในปี 2562 พบว่า คนไทยยังมีอัตราการดื่มกาแฟต่อคน เฉลี่ย 300 แก้ว/คน/ปี ทั้งนี้การดื่มกาแฟของคนไทยในอนาคตยังมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ ทำให้ธุรกิจร้านกาแฟยังอยู่ในช่วงเติบโต
2. Company Description
ร้านกาแฟ Coffee Shop ของเราจะตกแต่งสไตล์ธรรมชาติแบบชาวเขา ให้ดูสดชื่นเพื่อช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายกับการมาพักผ่อนดื่มกาแฟ ในส่วนของทำเลที่ตั้งจะตั้งอยู่ใกล้ออฟฟิศและมหาวิทยาลัย เพื่อให้เดินทางมาได้สะดวก ซึ่งกลุ่มลูกค้าเป็นคนทำงาน นักศึกษา นักธุรกิจ และนักท่องเที่ยว
3. Market Analysis
Strengths (จุดแข็ง)
– เป็นผลิตภัณฑ์ OTOP ของชาวเขา มีคุณภาพในราคาที่เหมาะสม ใหม่และสดเสมอ
– มีเครื่องดื่มที่หลากหลายเพื่อเป็นทางเลือกสำหรับลูกค้า
– ตกแต่งร้านแบบธีมชาวเขา โดดเด่นและไม่เหมือนใคร
– ตกแต่งของบรรจุภัณฑ์และ coffee shop เป็นสไตล์ชาวเขา มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง ใช้บรรจุภัณฑ์และจานจากวัสดุธรรมชาติ 100%
– สร้างความประทับใจให้ลูกค้า ใช้โปรโมชั่นส่งเสริมการขายเดือนละครั้ง ไม่ทำโปรโมชั่นมากเกินไป
Weaknesses (จุดอ่อน)
– อายุการใช้งานของบรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ ต้องเก็บไว้อย่างระวัง
– การขนส่งจากดอยที่ต้องใช้เวลามากกว่า
Opportunities (โอกาส)
– ส่งเสริมผลิตภัณฑ์ OTOP ของชาวเขา มีของที่ระลึกขาย
– ประสบการณ์การดื่มกาแฟที่ร้าน มากกว่าชงกาแฟสำเร็จรูปด้วยตัวเอง
Threats (อุปสรรค)
– การแข่งขันสูง มีทั้งคู่แข่งรายใหม่และคู่แข่งเดิม
– เป็นธุรกิจที่สามารถลอกเลียนแบบได้ง่าย
4. Business Operation
บริการชั้นหนึ่ง ลูกค้าคือคนสำคัญที่สุด ใช้ Wifi ฟรี ทางร้านจัดโปรโมชั่นพิเศษทุกเดือนและทำบัตรสะสมแต้มออนไลน์ จัด workshop กิจกรรมให้ความรู้เรื่องกาแฟหรือกิจกรรมสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้าอย่างน้อยเดือนละครั้ง
5. Management & Ownership
ร้านมีขนาดกลางๆ ไม่ซับซ้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นจะต้องมีพนักงานมาก ซึ่งหากวิเคราะห์และจำแนกงานที่ต้องรับผิดชอบหลักๆ สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ฝ่ายคือ ผู้จัดการร้าน บาริสต้า และพนักงานขาย
นี่เป็นเพียงตัวอย่างการเขียนแผนธุรกิจร้านกาแฟแบบง่าย ไม่ว่าจะเป็นธุรกิจประเภทไหนก็ควรเขียนแผนธุรกิจก่อนการเริ่มต้นทำธุรกิจ ส่วนการเขียนแผนธุรกิจออนไลน์ที่มีช่องทางการขายออนไลน์เป็นหลัก อย่าลืมวิเคราะห์ SWOT เพื่อให้เห็นภาพรวมของการทำธุรกิจออนไลน์ ซึ่งนำไปสู่ความสำเร็จ สร้างผลกำไรที่ยั่งยืน คุ้มค่ากับการลงทุน สนใจเรียนรู้เพิ่มเติมเรื่องการสร้างโมเดลธุรกิจที่จะยกระดับธุรกิจคุณในปี 2020 ติดต่อมาที่ Line: @bmcthai ได้เลยค่ะ
